1. Подготовка рабочего места, упаковочного материала, этикеток. 2. Подбор и прием из остывочной камеры необходимых мясопродуктов, транспортировка их на весы, взвешивание, необходимая перекладка в другие емкости, транспортировка к рабочему месту на участке вакуумной упаковки. 3. Снятие оболочки и перевязочного материала с колбас, подлежащих нарезке и упаковке. 4. Удаление с поверхности колбас жира, бульона. 5. Укладка в упаковочные лотки, пакеты, формы для вакуумирования. 6. Проведение процесса вакуумирования (упаковка в газовую среду, в термоусадочные пакеты) на упаковочной линии. 7. Взвешивание, маркировка, наклейка этикеток, регистрация в журнале. 8. Укладка партий в тару, транспортировка упакованной продукции на склад.